Voor 2 personen
Bereidingstijd: ongeveer 20 min

Ingrediënten
3 dl quinoa
5 dl water
1 kippen- of groentebouillonblokje
1 gele ui
250 gram champignons
1 dl kookroom/groenteroom
1 dl geraspte parmezaan
Olijfolie en boter
Zout, peper
Eventueel wat truffelolie.

1. Verhit wat olijfolie in een kleine steelpan. Voeg de quinoa toe als de olie heet is en roer 1 minuut op hoog vuur. Giet het water bij de quinoa in de pan en voeg het bouillonblokje toe. Kook onder een deksel op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten.
2. Snipper de ui en snijd de champignons in blokjes. Fruit de ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur in een beetje olijfolie gedurende ongeveer 4 minuten. Haal de ui van het vuur en zet opzij op een bord.
3. Bak de champignons in dezelfde pan die je voor de uien hebt gebruikt. Bak op hoog vuur tot al het vocht is verdwenen (ongeveer 3 minuten). Voeg olijfolie toe en bak tot de champignons goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de ui, quinoa en room toe aan de pan met de champignons. Zout en peper naar smaak. Roet om.
5. Werk de quinotto af met geraspte Parmezaanse kaas, vlokzout en zwarte peper.
6. Tip! Persoonlijk vind ik het heerlijk om te toppen met een beetje truffelolie en/of goede olijfolie.

Drie gezonde ingrediënten voor zwangere vrouwen:

Quinoa is een zaad en zit vol eiwitten, vezels en ijzer. Het bevat onder andere calcium en magnesium, die belangrijk zijn om te consumeren tijdens de zwangerschap. Als je vegetariër bent, is quinoa een geweldige manier om eiwitten binnen te krijgen.

Parmezaanse kaas kan tijdens de zwangerschap worden gegeten. Parmezaanse kaas is een goed ingrediënt om de calcium binnen te krijgen die nodig is voor de groei en botontwikkeling van je baby.

Champignons zitten vol vitaminen en vezels om constipatie te verlichten, wat vaak voorkomt tijdens de zwangerschap.

Geschreven door Diana – @dianasdeliciousdiary

Diana is een thuiskok die van eten houdt en vierde werd in de Zweedse Masterchef 2021. Naast koken is Diana fotograaf en kunstenaar. Ze woont in Parijs, is zwanger van haar eerste kind en heeft een passie voor lekker eten! Als je meer wilt weten over Diana en haar recepten, kun je kijken op Instagram @dianasdeliciousdiary.