Voor twee personen
Bereidingstijd: ongeveer 20 min

Ingrediënten:
250 g grote witte bonen uit blik (neem meer bonen als je honger hebt)
2 dl bevroren groene erwten
2 kipfilets

Ingrediënten voor avocadopesto:
1 rijpe avocado
1 bos basilicum
1 teentje knoflook
1 dl goede olijfolie
1 dl geraspte parmezaan
½ dl pijnboompitten of geweekte cashewnoten

Als je geen tijd hebt om zelf pesto te maken, kun je ook kant-en-klare pesto kopen en die mengen met een rijpe avocado. Dat is wat ik doe als ik geen zin heb (wat vaak het geval is). Het wordt net zo lekker! De pesto wordt extra romig, bijna romig, met avocado.

1. Als je de pesto zelf maakt, mix dan alle ingrediënten voor de pesto in een staafmixer. Als je kant-en-klare pesto koopt, meng deze dan met een rijpe avocado in een kom.
2. Kook de erwten 1 minuut. Koel af met koud water.
3. Zout en peper de kipfilets. Bak de kip in olijfolie ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Doe het deksel er halverwege op om de kip sappig te houden.
4. Giet de bonen af en doe ze in een kom. Voeg de erwten en pesto toe en meng.
5. Leg op een bord zoals op de foto. Dit gerecht is koud of warm net zo lekker. Bijna nog lekkerder koud denk ik, dus het kan van tevoren worden klaargemaakt.

Drie gezonde ingrediënten voor zwangere vrouwen:

Witte bonen zijn een belangrijke bron van ijzer, waar veel mensen tijdens de zwangerschap niet genoeg van binnenkrijgen. Bonen bevatten ook veel vezels, wat helpt bij constipatie, wat niet ongewoon is.

Avocado’s bevatten foliumzuur, wat belangrijk is in de vroege zwangerschap, en zijn rijk aan mineralen, vitaminen en gezonde vetten. Bovendien bevatten avocado’s choline dat belangrijk is voor de ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel van het kind.

Kip is een mager eiwit met essentiële vitaminen en mineralen voor zwangere vrouwen. 100 g kip dekt 50% van de dagelijkse eiwitbehoefte voor zwangere vrouwen. Kip bevat ook omega 3 en choline die essentieel zijn voor de ontwikkeling van de hersenen van de foetus.

Diana is een thuiskok die van eten houdt en vierde werd in Masterchef 2021. Naast koken is Diana fotograaf en kunstenaar. Ze woont in Parijs, is zwanger van haar eerste kind en heeft een passie voor lekker eten!

Als je meer wilt weten over Diana en haar recepten, kun je kijken op Instagram @dianasdeliciousdiary.