Heb je er wel eens bij stilgestaan dat feestdagen vaak om eten draaien? Dat is geen wonder – eten brengt ons samen! Zelfs Valentijnsdag, een iets kleinere feestdag, wordt waarschijnlijk vaak geassocieerd met eten. Maar voor het eerst in je leven is het misschien geen etentje in je favoriete restaurant. Nee, in plaats daarvan kiezen velen ervoor om deze Valentijnsdag thuis door te brengen, en wat is een mooiere manier dan een driegangendiner te maken?

Uit eten gaan is leuk, dat staat als een paal boven water. Maar samen koken is ook leuk, en het opent een heleboel mogelijkheden om samen iets nieuws te ontdekken. Of het nu gaat om een nieuw gerecht, het koken zelf of gewoon een avondje helemaal voor chef-kok spelen, koken geeft ons de kans om tijd met elkaar door te brengen. En daar draait Valentijnsdag juist om, tijd met elkaar doorbrengen! Dus trek je schort aan, zet je favoriete muziek aan en duik zondag samen de keuken in!

Dit is een driegangenmenu dat speciaal voor Valentijnsdag is bedacht. Vis is gecombineerd met knolgewassen en kruiden in zowel het voorgerecht als het hoofdgerecht en wordt afgesloten met een heerlijke luchtige chocolademousse.

Coquilles met pastinaakpuree
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

– 2 pastinaken
– 1 el boter
– 0,5-1 dl melk naar keuze
– zout en peper
– 0,5 dl olijfolie
– 0,5 citroen(sap)
– ongeveer 5 suikererwten
– 1 dl kruiden naar keuze (bv. bieslook, peterselie en munt)
– zout en peper
– 2-3 walnoten
– 6 sint-jakobsschelpen
– olijfolie + boter om te bakken

Zo doe je het:
1. Snijd de pastinaken in stukken van 2×2 cm.
2. Kook water in een steelpan.
3. Voeg de pastinaken toe en kook ze tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
4. Ondertussen kun je de olijfolie, kruiden en citroen in een blender doen. Laat de blender draaien tot alles goed gemengd is.
5. Spoel de suikererwten af en snijd ze in kleine stukjes.
6. Pureer dan de pastinaken met een vork en meng er boter door terwijl ze warm zijn.
7. Voeg beetje bij beetje melk toe tot je een gladde puree hebt.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Verhit een koekenpan met olijfolie. Voeg wanneer het heet is een flinke klont boter toe en bak de sint-jakobsschelpen ongeveer 45 seconden per kant.
10. Serveer de sint-jakobsschelpen met de pastinaakpuree, besprenkel met de kruidenolie en bestrooi met suikererwten en walnoten.
11. En je kunt aan tafel!

In de oven gebakken zalm met wortelgroenten en peterseliecrème
Bereidingstijd: voorbereiding ongeveer 30 minuten + 1 uur in oven en koelkast

Ingrediënten:

– Ongeveer 300 g aardappelen
– Ongeveer 250-300 g zalmfilet
– 3-4 wortelen, bij voorkeur in verschillende kleuren
– Ongeveer 50 g suikererwten
– 1 zak snijbiet (65 g)
– 0,5 dl amandelen
– 0,5 dl olijfolie
– zout
– Gepekelde radijsjes:
– 200 g radijs
– 1 dl azijn
– 1,5 dl suiker
– 3 dl water
– 1 theelepel mosterdzaad (optioneel)
– een snufje zout

Room van peterselie:
2 dl crème fraiche
een handvol peterselie
0,5 citroen(sap)
peper & zout

Zo doe je het:
1. Begin met het inmaken van de radijsjes: Snijd ze in dunne plakjes met een mandoline en kook de rest van de ingrediënten tot de suiker is opgelost.
2. Voeg de radijsjes toe aan het hete mengsel en roer. Zet minstens 1 uur in de koelkast.
3. Stel de oven in op 200 graden.
4. Spoel de aardappelen goed af en doe ze in een kom. Giet er ruim olijfolie en zout over.
5. Doe de aardappelen in een ovenschaal en zet ze ongeveer 45 minuten in de oven. Stel de timer om te beginnen in op 10 minuten.
6. Snijd de wortelen in de lengte doormidden en doe ze in dezelfde kom als de aardappelen. Meng met de olijfolie.
7. Als de timer afgaat, leg je de wortels bovenop de aardappels en zet je ze terug in de oven. Stel de timer in op 15 minuten.
8. Leg de zalm in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Als de timer afgaat, stel je de zalm in op 15-20 minuten.
9. Maak de saus: hak de peterselie fijn en meng met de citroen, zout en peper. Proef het.
10. Breng het water en zout aan de kook, voeg de suikererwten toe en kook 2-3 minuten.
11. Verhit een droge koekenpan en rooster de amandelen ongeveer 5 minuten. Roer voortdurend.
12. Serveer de snijbiet, gekookte suikererwten, wortelgroenten en zalm met de peterseliesaus, ingemaakte radijsjes en geroosterde amandelen.
13. En je kunt aan tafel!

Witte chocolademousse met passievrucht en kokosnoot
Bereidingstijd: 30 minuten + 1 uur in de koelkast

Ingrediënten:

– 150 g witte chocolade
– 1 eierdooier
– 2,5 dl slagroom
– 1 passievrucht
– een handvol geroosterde kokossnippers
– frambozen (ongeveer 4-6 stuks)

Zo doe je het:
1. Smelt de witte chocolade in een waterbad. Roer en houd het in de gaten zodat het niet aanbrandt.
2. Klop de eierdooier op en meng beetje bij beetje door de witte chocolade tot je een gladde crème hebt.
3. Klop de slagroom stijf.
4. Giet de chocoladeroom in de room en knijp de citroen erin. Mix het.
5. Zet de mousse even in de koelkast of giet hem direct in glazen. Spuit het als je een mooi patroon wilt.
6. Laat minstens een uur afkoelen.
7. Werk af met passievrucht, frambozen en geroosterde kokossnippers vlak voor het opdienen.
8. En je kunt aan tafel!